Garbanzo leonés mantecoso salteado con gambas al ajillo: receta de la vieja escuela.
Una receta leonesa de las que enseñan a respetar la legumbre. Los garbanzos de pico de pardal se remojan al menos doce horas en agua caliente con sal (cuatro litros y 20 g de sal por kilo). Se cuecen metidos en una red, en caldo de cocido caliente y graso para que no se rompan ni se despellejen: quedan mantecosos, con la piel integrada en la carne. Si usas olla exprés, de 20 a 25 minutos desde el pitido. Aparte, gambas peladas salteadas en aceite con ajo en tacos y perejil; cuando están, se suman los garbanzos fríos y un chorro de aceite y se saltea todo junto hasta calentar. Sencillo, contundente y leonés hasta la médula.
