El pescado de los arrieros maragatos: congrio cocido y un refrito de ajo y pimentón.
El plato que los arrieros maragatos llevaban hasta la Corte: el congrio, que aguanta como pocos pescados, era un lujo en la Castilla de interior, y Astorga su capital. Se cuece un casco de cebolla con sal y laurel en abundante agua; cuando perfuma, se baja el fuego, se acomodan las rodajas de congrio y se lleva a ebullición. Al romper a hervir, se pasan a una sartén sin escurrir (ese agua liga la salsa) y se vierte por encima un refrito de ajo y pimentón. En el mismo caldo puedes cocer unos cachelos de guarnición. Sencillo, arriero y con siglos detrás. Pídele un Verdejo joven.
