El embutido rey del Bierzo: cocido a fuego lento con patata y berza, en fuente de barro.
El embutido rey del Bierzo, hecho con costillas, huesos de cabeza y rabo del cerdo, adobados, embutidos en tripa gruesa y ahumados. Cocinarlo no tiene secreto, pero sí paciencia: se cuece a fuego lento envuelto en un paño para que no se rompa, unas dos horas y media por kilo. Treinta minutos antes de terminar se le añaden patatas y verdura, y se pincha el botillo para que suelte su salsa roja, que tiñe y perfuma el conjunto. Se sirve todo junto en fuente de barro. Riégalo con un Mencía del Bierzo y entra en calor.
